Lækker souffle direkte fra St. Croix

Bent Rasmussens opskrifter på to flotte souffleer, som han serverer i Restaurant TOP HAT på den gamle danske ø St. Croix

Ingredienser og grundtilberedning til souffleer:
2 1/2 dl. mælk eller fløde
50g sukker
50g smør
50g mel
5 store æg

Sukkeret kommes i en gryde, mælken eller fløden tilsættes og koges op.
Smørret smeltes i en gryde og afbages med melet, hvorefter gryden tages af varmen, og den kogende mælk tilsættes og røres i. Konsistensen  skal være som en meget lind grød. Massen afkøles let, og æggeblommerne tilsættes, een af gangen, hvorefter de stiftpisekde hvider vendes forsigtigt i.
Smør små souffleskåle eller een stor ovnfast skål hvorefter den drysses med sukker. Soufflerne bagen i bunden af ovnen på en rist, ca. 20-25 minutter, uden overvarme ved 185 gr (varmluftsovn)